ЭЛЕКТРОКОПЧЕНИЕ

        способ копчения (См. Копчение), при котором тепловая обработка рыбных или мясных продуктов осуществляется с помощью инфракрасного излучения, а осаждение дыма на продукт происходит в электрическом поле при коронном разряде (электрическое поле, воздействуя на ионизированные частицы дыма, вызывает его ускоренное осаждение на продукт). Э. позволяет сократить продолжительность копчения, полностью механизировать и автоматизировать производство, повысить коэффициент использования дыма. Одновременно при Э. уменьшаются технологические потери на 6—12%, снижаются трудоёмкость процесса, а также себестоимость продукции при её высоком качестве.

Смотреть больше слов в «Большой Советской энциклопедии»

ЭЛЕКТРОКОРУНД →← ЭЛЕКТРОКОПТИЛЬНАЯ УСТАНОВКА

Синонимы слова "ЭЛЕКТРОКОПЧЕНИЕ":

Смотреть что такое ЭЛЕКТРОКОПЧЕНИЕ в других словарях:

ЭЛЕКТРОКОПЧЕНИЕ

электрокопчение сущ., кол-во синонимов: 1 • копчение (4) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: копчение

ЭЛЕКТРОКОПЧЕНИЕ

ЭЛЕКТРОКОПЧЕНИЕ, способ копчения, при к-ром тепловая обработка рыбных или мясных продуктов осуществляется с помощью инфракрасного излучения, а осаж... смотреть

ЭЛЕКТРОКОПЧЕНИЕ

электрокопчениеСинонимы: копчение

ЭЛЕКТРОКОПЧЕНИЕ

电熏制〔中〕电熏制. Синонимы: копчение

ЭЛЕКТРОКОПЧЕНИЕ

elektrostatische Räucherung

T: 120